古都の風情が薫る、特別なコラボレーション
古都の風情が息づく京都、南禅寺。職人が手間暇かけて作り上げる、とろけるような口どけの豆腐と、心温まる逸品の数々、そして、こだわりの日本酒が織りなす、ここでしか味わえない「芯からHot（ほっと）しよ」セットをお届けします。
京都の伝統的な食文化と、現代の豊かな食卓を結ぶこの特別なセット。南禅寺の静謐な空気感と、職人の真摯な姿勢が生み出す味わいを、ご家庭でお楽しみいただけます。寒い季節に、大切な方と囲む食卓を、より温かく、より豊かに彩ります。
セット内容のご紹介
この特別なセットには、南禅寺豆腐屋自慢の逸品と、こだわりの日本酒を詰め込みました。それぞれの商品が持つ個性と魅力を、心ゆくまでお楽しみください。
木綿豆腐
しっかりとした食感と濃厚な大豆の旨みが特徴。湯豆腐でその真価を発揮し、煮物や炒め物など、様々なお料理でお楽しみいただけます。
絹厚揚げ
外は香ばしく、中はふっくらとした厚揚げ。煮物にすれば出汁がしみ込み、焼けば外はカリッと中はジューシーな食感が楽しめます。
焼き豆腐
香ばしく焼き上げた豆腐は、鍋物やすき焼きにぴったり。煮崩れしにくく、素材の旨みをしっかりと吸い込みます。
おから
食物繊維が豊富でヘルシーなおから。卯の花炒りやハンバーグのつなぎなど、お料理の幅を広げます。
久比岐 和希水 純米 酵母無添加生酛造り
今回、特別にこのセットのために厳選した日本酒は、古来からの酒造りの技術を活かした「生酛（きもと）造り」の純米酒です。生酛特有の乳酸系の香りが特徴で、味わいにはアクセントとなるようなコクがあります。
お燗酒としてはもちろん、冷酒でも美味しくお楽しみいただける懐の深い一本です。南禅寺豆腐屋さんの繊細な豆腐料理との相性は抜群で、互いの旨みを引き立て合う、まさに理想的なペアリングをお楽しみいただけます。
このセットでしか味わえない、京都の伝統が詰まった心温まる食卓を、ぜひご堪能ください。
日本酒のおすすめの楽しみ方
定番の湯豆腐に熱燗を合わせるのも良いですが、熱々のお豆腐に冷酒を合わせる、また逆に冷たいお豆腐にお燗酒を合わせるなど、逆の温度帯で合わせてみるのも面白い発見があります。温度の対比が生み出す新しい味わいの世界を、ぜひお試しください。
お燗酒としてお楽しみいただく場合は、50度くらいまで一度温度を上げて、少し冷めてきた頃（40～45度くらい）がおすすめです。まろやかさが感じられ、より一層飲みやすい温度となります。「燗冷まし」としてゆっくりと味わうのも乙なものです。もちろん、冷酒でも美味しくお召し上がりいただけますので、お好みの温度で、南禅寺豆腐屋さんの逸品との最高のハーモニーをお楽しみください。
熱燗（50度）
一度50度まで温めて、燗冷ましでゆっくりと。まろやかな味わいが広がります。
ぬる燗（40～45度）
最もおすすめの温度帯。豆腐料理との相性が抜群で、旨みが引き立ちます。
冷酒（10～15度）
すっきりとした飲み口で、温かい料理との対比を楽しめます。新しい発見があります。
おすすめレシピ
南禅寺豆腐屋さんの逸品を使った、心温まる二つのレシピをご紹介します。どちらも簡単で、ご家庭でお作りいただける伝統的な味わいです。煮物の出汁を再利用することで、無駄なく美味しくお楽しみいただけます。
01
煮物の基本レシピ（おでん風）
厚揚げや焼き豆腐の旨味を存分に引き出すおでん風の煮物。この煮汁はおから煮にも再利用できます。
02
煮物の出汁を使ったおから煮
煮物の旨味が溶け込んだ出汁を使い、風味豊かな卯の花（おから煮）を作ります。
1. 煮物の基本レシピ（おでん風・出汁を再利用）
材料（4人分）
- ちくわ 3本（斜め半分に切る）
- 厚揚げ 1枚（4等分に切る）
- 焼き豆腐 1丁（4等分に切る）
- 大根 1/3本（2cm厚さの輪切りにし、面取り、隠し包丁を入れ下茹でする）
- ゆで卵 4個（固ゆでにして殻をむく）
- 昆布（結び昆布など） 4個
煮汁
- 水 1000ml（煮汁用昆布を30分ほど漬けておく）
- 昆布 5g (5x10cm程度)
- かつお節 15g
- 薄口しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
作り方
- 下準備: 大根は皮をむき面取りし、隠し包丁を入れて柔らかくなるまで下茹でします。ちくわ、厚揚げ、焼き豆腐は熱湯をかけて油抜きをしておきます。
- 出汁作り: 鍋に水と煮汁用昆布を入れ中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。沸騰したら火を止め、かつお節を加えて沈んだらこして出汁（約800ml）を取ります。
- 煮込み: 出汁を鍋に戻し、煮汁の調味料を加えて混ぜ、火にかけます。大根、ゆで卵、昆布を入れ、沸騰したら落とし蓋をして弱火で30分煮込みます。
- 具材追加: その後、ちくわ、厚揚げ、焼き豆腐を加え、さらに10～15分煮ます。
- 味を染み込ませる: 一度火を止め冷ますと、より味が染み込みます。食べる直前に温め直します。
- 出汁を分ける: この煮物から、おから煮に使う煮汁を約150ml～200ml取り分けておきます。
2. 煮物の出汁を使ったおから煮のレシピ
材料（作りやすい分量）
- 生おから 200g
- にんじん 30g（細めの千切り）
- ねぎ（または万能ねぎ） 1/3本（小口切り）
- 油揚げ 1/2枚（細めの短冊切り）
煮汁
- 煮物から取り分けた出汁 150～200ml
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2～1（出汁の味によって調整）
- 砂糖 小さじ1/2（出汁の味によって調整）
- サラダ油（またはごま油） 大さじ1/2
作り方
- 具材を炒める: 鍋または深めのフライパンに油を熱し、にんじん、油揚げをにんじんに火が通るまで炒めます。
- おからを炒める: 生おからを加え、全体に油が回り、パラパラになるまでよく炒めます（約3分）。
- 煮込む: 煮物から取り分けた出汁、薄口しょうゆ、砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。
- 水分を飛ばす: 木べらで混ぜながら弱めの中火で煮込み、水分が飛び、おからが好みのしっとり加減になったら、ねぎを加えて軽く混ぜ、火を止めます。
ポイント: おからによって吸水量が異なるため、煮汁の量は調整してください。器に盛り付けてお召し上がりください。
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価格：3,900円（税込・送料別）
販売期間：12月1日〜2月28日（予定数量に達し次第終了）
【内容】
・木綿豆腐 2丁
・焼き豆腐 1丁
・絹厚揚げ 1丁
・おから 200g
・久比岐 和希水 純米 酵母無添加生酛造り （720ml）
酒類の販売元（かじや） https://kajiyanet.com/
酒類の販売元（かじや） https://kajiyanet.com/
【消費期限】 木綿、焼き豆腐、絹厚揚 5日(製造日を含む) おから 4日(製造日を含む)
この機会に、南禅寺豆腐屋と厳選日本酒が贈る、心と体が「芯からHot（ほっと）する」京の味覚をぜひご堪能ください。
数量限定ですので、お早めのご注文をおすすめいたします。大切な方への贈り物としても、ご自宅用としても、きっとご満足いただける特別なセットです。
京都の伝統と職人の技が織りなす、ここでしか味わえない贅沢な味わいを、どうぞお楽しみください。皆様のご注文を心よりお待ちしております。